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【资料图】

广东省湛江市，

一座位于中国大陆最南端的

海港小城。

春节期间，

无论海边还是老城的街角巷尾，

满溢着的都是

幸福的味道

和过年的祥和气氛。

得天独厚的海洋区位优势，

让湛江人的餐桌从不缺海鲜，

当地人擅长用最新鲜的海鲜美食，

让年味餐桌喜气洋洋。

来看看当地人过年餐桌上

有啥螃蟹大菜吧？

挑选螃蟹有讲究

在湛江的海鲜市场，

光是螃蟹的品种

就多得让人眼花缭乱。

在这里，

梭子蟹只能算是“普通货”，

本地人都爱的花蟹

才是做年味菜肴的好食材。

这两种蟹不仅外表颜色差别很大，

而且在当地人看来，

花蟹肉质的鲜美程度，

也是梭子蟹不能比的。

尤其是公花蟹，

肉质更加鲜甜。

过年亲朋团聚，

当地人就会挑选公花蟹，

来烹制一道“金捞花蟹”，

这是一道足以撑起

整桌团圆宴的大菜。

尝过这道菜的人，

对它的鲜美滋味就再难忘记。

那么这道蟹肴是怎么做的呢？

酱油得选“尖儿货”

湛江人对吃蟹这件事儿，

是非常认真的。

好蟹有了，

调料更不能马虎，

烹蟹的酱油

讲究取用

酱油里的“尖儿货”头抽酱油。

相比普通酱油，

头抽酱油色泽更加沉郁，

质地清透，香气饱满，

富含氨基酸。

粤菜重鲜，

当地人认为，

只有头抽酱油的鲜，

才能配得上花蟹的鲜，

用它调味，

才能完全激发出

花蟹的鲜美味道。

烹蟹添香有“秘料”

把过年必备的椰香年糕，

切成块儿，

裹上干粉，高温油炸。

不断翻搅，

直至干粉起酥，年糕焦黄，

取出备用。

用高压锅将鸡胸肉煮烂，

撕成细丝，

入锅干炒，去除水分，

制成鸡肉松备用。

将螃蟹块儿裹满淀粉，

高温油炸，

这样可以最大程度

保存住蟹肉内的水分

和鲜甜滋味。

湛江乡间有一种随处可见

散发着清香味道的植物，

被当地人称作金捞叶，

烹花蟹离不开用它来添香。

将金捞叶下入油锅，

炸干水分捞出备用。

准备工作完毕，

终于到了“众香汇聚”的高光时刻。

姜蒜煸香，

将炸好的花蟹块儿，

连同再次炒香的椰香年糕，

依次入锅回炒，

猛火快烹，

镬气十足间，

洒下头抽酱油，

稍加翻炒，即可出锅。

炸干的金捞叶打底，

鸡肉松点缀，

一道霸气鲜香的“金捞花蟹”

便可上桌了。

金捞叶的清香、

年糕中的椰香、

鸡肉的醇香，

叠加螃蟹的鲜甜，

多种香味相互碰撞，

瞬间点爆味蕾，

让美味在舌尖肆意绽放，

一口下去，人间值得！

在湛江这座温暖的海边小城，

快乐很简单，

团圆也很简单。

一道“金捞花蟹”，

用最乡土的食材和滋味，

连接着最亲最爱的人，

故乡的年味总是最让人惦记。

《味道》栏目介绍：

《味道》是中央广播电视总台（CCTV-10）的一档美食文化探索类全媒体栏目，运用“美食+”思维，关注中国美食生态，品味美好生活。部分节目精选在CCTV4K、CCTV世界地理频道等平台播出。

《味道》

《2023味之道·年味》（5）

CCTV-10

1月24日 18:54

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监制/ 田龙 主编/ 刘铭 王志存

编辑/ 张雨 刘臻 周维钦李学敏

唐妍双（实习）